KUCHNIA GÓRALSKA Jest to kuchnia, która rozwinęła się w Beskidach, tatrach i na Podhalu. Do jej głównych skarbów należą wyroby z owczego mleka, kiszona kapusta i kwaśnica, różne kluski, kołacze i placki zwane moskalami. 1. KWAŚNICA NA ŻEBERKACH: Żeberka gotujemy w wodzie wraz z odciśniętą kiszoną kapustą oraz warzywami, listkiem laurowym i zielem angielskim. Osobno gotujemy ziemniaki, z masła i mąki robimy zasmażkę, po czym zaprawiamy nią zupę gdy żeberka będą miękkie. Podajemy z całymi ziemniakami. 2. ZUPA DZIADOWSKA Z BRYNDZĄ: wywar z warzyw gotujemy, bryndzę owczą rozcieramy w miseczce i powoli dodajemy do zupy. Gdy doprowadzimy do wrzenia zdejmujemy z ognia. Podajemy ją z łazankami i natką. 3. MOSKOLE Z BRYNDZĄ: gotujemy ziemniaki, rozgniatamy je po ostudzeniu. Dodajemy sól, mąkę, maślankę lub kwaśne mleko. Wyrabiamy ciasto na stolnicy (za długo wyrabiane staje się rzadkie), trzeba je rozwałkować i uformować w placki o grubości 1cm. Układamy je na natłuszczonej blaszce a na każdym moskolu kładziemy łyżkę bryndzy. Po upieczeniu podajemy ze skwarkami z boczku. 4. GULASZ PO GÓRALSKU: Mięso wieprzowe pokrojone w kostkę podsmażamy i wkładamy do rondla, posiekane cebule dusimy w smalcu, dodajemy paprykę i koncentrat. Mieszamy z mięsem i zalewamy szklanką bulionu po czym dusimy około godziny. Płuczemy kapustę kiszoną mieszamy z mięsem. Dodajemy kminek, czosnek, szczyptę przyprawy do gulaszu i resztę bulionu po czym dusimy aż mięso i kapusta będą miękkie. Podajemy z chlebem. 5. BUŁECZKI GÓRALSKIE: robimy rozczyn mieszając drożdże z cukrem i ciepłą wodą. Połowę mąki zalewamy ciepłą wodą i łączymy z drożdżami, dokładnie wyrabiamy, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę siekamy i szklimy na maśle. Ucieramy bryndzę ze śmietaną, jajkami i kminkiem. Mieszamy z cebulą. Pozostałą mąkę i rozczyn dodajemy do zaczynu, wyrabiamy lśniące i gładkie ciasto. Z Ciasta formujemy niewielkie placuszki (dość grube), układając je na natłuszczonej blaszce smarujemy masłem. Robimy w nich wgłębienia i wypełniamy nadzieniem, po czym pieczemy. 6. GÓRALE Z JAJAMI I KAPUSTĄ: przygotowanie farszu: boczek i obraną cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy do poszatkowanej kapusty kiszonej, podlewamy wodą i dusimy, aż kapusta będzie miękka. Obieramy jajka, kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, ścinamy wierzch każdego z nich i delikatnie wydrążamy środki łyżeczką. Wydrążone ziemniaki wypełniamy kapuścianym nadzieniem, przykrywamy ściętymi wierzchołkami. Z masła i mąki robimy zasmażkę, wierzch ziemniaków skrapiamy mlekiem...