W Polsce możemy znaleźć warzywa mniej znane, uprawiane tylko na południu Europy lub w innych strefach klimatycznych.O wielu odmianach warzyw, dawniej niezwykle popularnych, na jakiś czas zapomniano, jednakże dziś znowu wracają na nasze stoły. Tylko, czy jeszcze pamiętamy ich nazwy, smak i wygląd? Skorzonera Przedstawicielem warzyw korzeniowych jest skorzonera zwana także wężymodrem. Jego cechą charakterystyczną jest brunatny, długi korzeń, lepki, gęsty, biały sok, który wydziela się po przekrojeniu korzenia barwi na ceglasto-czerwono. Europejska skorzonera jest często traktowana jako odpowiednik znacznie droższych szparagów. Korzeń skorzonery można gotować, zapiekać, smażyć na głębokim tłuszczu lub podawać z sosami, na przykład beszamelowym. Zazwyczaj podaje się go z innymi warzywami korzeniowymi. Ma dużą wartość odżywczą i odznacza się doskonałym smakiem, jest też bardzo sycąca. Oprócz szparagowego korzenia, jadalne są też młode, zielone listki, z których chętnie, szczególnie we Francji, przyrządza się sałatki. Patisony Mają kształt spodka o zaokrąglonych brzegach i zaliczane są do grupy warzyw dyniowatych. Są lekkostrawne, dietetyczne, o delikatnym smaku, doskonałe dla osób z nadwagą i nadciśnieniem. Mają szerokie zastosowanie w kulinariach. Można je smażyć na złotobrązowo, czy miksować na pastę np. z dodatkiem czosnku. Można też po wydrążeniu gniazd nasiennych faszerować je, a potem zapiec. Patisony są znakomitym surowcem do frytek, z powodzeniem zastępują w tej roli ziemniaka. Można je gotować i potem podać z masłem i bułeczką.. Portulaka Warzywem, które z powodzeniem może zastępowaćszpinak jest portulaka o drobnych, owalnych, mięsistych listkach osadzonych na krótkich ogonkach o delikatnym cytrynowo-orzechowym smaku. Liście i pędy portulaki zawierają duże ilości orzeźwiającego soku o lekkich właściwościach oczyszczających. Jest to warzywo wspomagające trawienie. Jadalną część stanowią zarówno liście, jak i łodyżki. Liście przyrządza się jak szpinak, a mięsiste łodygi jak szparagi. Jest też oryginalnym składnikiem sałatek, nadając im lekko kwaskowy smak. Należy do podstawowych warzyw w kuchni greckiej na Krecie. Można je gotować razem lub oddzielnie łodyżki, które przyrządza się również tak jak ogonki liściowe boćwiny. Jej zaletą jest także to że jest słona w smaku i nie trzeba solić potraw, do których się ją dodało. Jarmuż Listę warzyw konkurujących ze szpinakiem wzbogaca też jarmuż. Zastosowanie jego liści jest znacznie szersze niż innych liściastych. Można je bowiem wykorzystywać do przyrządzania surówek, zup, sałatek, budyniów itp. Jest...