Organizm ludzki potrzebuje wielu składników, będących podstawą do normalnego funkcjonowania. Takimi związkami chemicznymi są składniki odżywcze. Występują one w produktach spożywczych trawionych i przyswajanych przez organizm człowieka. Pokarm jest znaczącym i niezbędnym źródłem dostarczania składników odżywczych. Część z nich powstaje już w samym organizmie (tzw. związki endogenne), jednak nienasycone kwasy tłuszczowe, makroelementy, mikroelementy, duża część witamin to związki niezbędne dostarczane poprzez pożywienie. Podział składników odżywczych ze względu na funkcję• Składniki budulcowe np. białka, tłuszcze wchodzą w skład wszystkich struktur komórkowych.• Składniki energetyczne np. cukry, tłuszcze są źródłem energii dla organizmu.• Składniki regulujące np. witaminy biorą udział w przemianach pokarmowych w organizmie.Wiodącymi składnikami odżywczymi są: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy oraz składniki mineralne.1. Białka Białka są makroelementami stanowiącymi około 20% masy ciała. Współtworzą one wszystkie struktury komórkowe. Monomerami białek są aminokwasy. Aminokwasy, które mogą być wytwarzane przez organizm człowieka, to aminokwasy endogenne, a te których organizm ludzki nie potrafi syntezować, to aminokwasy egzogenne. W skład białek wchodzą węgiel (C), tlen (O), azot (N), wodór (H), siarka (S).Podział białek ze względu na funkcję: transportowe (hemoglobina, albumina osocza, lipoproteiny) strukturalne (kolagen, elastyna, keratyna, glikoproteiny) odpornościowe i ochraniające (g-globulina, fibrynogen) biorące udział w skurczu (miozyna) białka błon komórkowych hormony (insulina, glukagon, ACTH, ADH) toksyny (jad węża)Białka transportują różnego rodzaju związki i jony; mają udział w procesie krzepnięcia krwi;