Portugalia winem płynąca. Paulina Glor Portugalia jest to niewielkie państwo (ok 92 tys. km2 powierzchni) położone na zachód od Polski. Znajduje się ona na samym skraju kontynentu europejskiego, pomiędzy Hiszpanią a Oceanem Atlantyckim. Biorąc pod uwagę małą powierzchnię kraju, zaskakuje on różnorodnością krajobrazu. Długie piaszczyste plaże, urokliwe zatoczki, łagodne łańcuchy górskie w głębi lądu, jak i urokliwe miasteczka zdają się przyciągać turystów z każdego zakątka świata. Dzięki temu, iż Portugalia leży w paśmie klimatu śródziemnomorskiego możliwa jest tam uprawa winorośli. Na terenie kraju znajduje się aż 15 regionów winiarskich. Pod względem powierzchni pól uprawnych zajmuje ona 7 miejsce na świecie, a pod względem produkcji wina - 10. Nic, więc dziwnego, że kiedy słyszymy o Portugali, poza pięknymi plażami, często kojarzy nam się jedno słowo – Porto. I mowa tu oczywiście o winie. Wino Porto jest jednym z najpopularniejszych trunków na całym świecie i znane jest pod różnymi nazwami, min. Port, czy Portwein. Porto to wino likierowe. Produkowane jest w obszarze górnego biegu rzeki Douro, a swoją nazwę zawdzięcza miastu Porto, skąd było i jest transportowane drogą morską na cały świat. W każdym przypadku win wzmacnianych, w czasie fermentacji moszczu dodaje się alkohol w celu jej zatrzymania. W tym przypadku dodawany jest destylat winny o mocy około 70%. Wino porto, w zależności od jego rodzaju dojrzewa w beczkach i w butelkach. Wyróżniamy następujące porto: • Ruby - czerwone, słodkie. Dojrzewa w beczce dwa - trzy lata. • Tawny - czerwone, bardzo wysokiej jakości. Dojrzewa minimum 6 lat w beczce. Jest kupażem, mieszanką kilku roczników. • Vintage - czerwone, wytworzone z jednego rocznika, tylko przy wyjątkowo dobrych zbiorach. Butelkowane bez filtracji, po dwuletnim starzeniu w beczce. Może dojrzewać w butelce nawet dwadzieścia lat i więcej. • LBV (Late Bottled Vintage) - dojrzewa w beczce od czterech do sześciu lat. Butelkowane po wcześniejszym filtrowaniu, przez co nie wymaga później dekantacji. • White Port - ta biała, słodka odmiana porto często pozostaje w cieniu czerwonego. Porto podajemy zgodnie ze stałą zasadą, białe podajemy schłodzone, a czerwone w temperaturze pokojowej. W przypadkach starszych roczników należy pamiętać o dekantacji przed podaniem, czyli o przelaniu go do innego naczynia. Jednymi z najpopularniejszych producentów Porto są: Graham, Croft, Taylor, Noval i Ferreira. Wśród kilku popularnych win pochodzących z Portugali obok Porto znajduje się również Madera. Produkuje się ją na wyspie o tej samej nazwie, położonej na Oceanie Atlantyckim, na wysokości Maroka. Mówi się, iż Madera to „wyspa wiecznej wiosny”. Amplituda temperatur jest tam niewielka, gdyż latem temperatura wacha się ok 26 stopni, a zimą nie spada poniżej 19. Tamtejszy klimat również sprzyja produkcji wina, tym bardziej, iż niewielką powierzchnię plantacji na wyspie wspierają gleby wulkaniczne, dzięki którym Madera może poszczycić się wysokimi plonami. Produkcja madery różni się od porto choćby tym, że zbiory odbywają się dość wcześnie , bo w drugim tygodniu sierpnia. Co więcej w czasie, kiedy porto dojrzewa w piwnicach, maderę przechowuje się w beczkach i butelkach w specjalnie przygotowanych pomieszczeniach zwanych estufami, gdzie temperatura sięga 40-50°C, co przyśpiesza fermentację. Leżakują one kilka lat. Proces ten nazywany jest maderyzacją lub estufagem. Madera to typowo deserowe wino – jedno z najlepszych na świecie, o mocnym i dość specyficznym smaku. Madera jest to jedno z najtrwalszych win na świecie. Obecnie skosztować można roczniki z czasów napoleońskich. Podobnie jak porto, madera ma kilka odmian wg szczepu winogron: • Sercial - wino wytrawne, produkowane z winogron rosnących w wysoko położonych. Wzmacniane jest dopiero po całkowitym przetworzeniu się cukrów w procesie fermentacji w alkohol. Doskonały aperitf. • Verdelho - wino półwytrawne, winorośla uprawiane są w północnej części wyspy. Również doskonały aperitf, zwłaszcza dla osób nie przepadających za ultra-wytrawnym kompanem. • Bual - wino półsłodkie, szczep uprawiany na południu wyspy. Podobno swoje korzenie ma we francuskim Bordeaux. Piękny bursztynowy kolor, mocny aromat. Wino deserowe. • Malvasia- rośnie w najniżej położonych winnicach, wymaga najcieplejszych warunków spośród wszystkich rosnących tu szczepów. Najbardziej słodkie ze wszystkich odmian o cimnym brązowym kolorze, niezwykle aromatyczna. Zdecydowanie wino deserowe. Można również wyszczególnić odmiany wg wieku wina: • Zwykłe, • Reserva, • Stare albo 5-letnie (5 anos), • Stara rezerwa (Reserva Velha), • Bardzo stare albo 10-letnie (10 anos), Do najbardziej cenionych zalicza się te 15-, 20- i 40-letnie. Dobre są także te rodzaje, które posiadają oznaczony rocznik, im starszy tym wino bardziej szlachetne. Spośród producentów Madery wyróżniamy: Madeira Wine Company, S.A; Artur de Barros & Sousa; H. M. Borges, Sucrs. Porto jak również i Madera stały się produktem turystycznym z wielu powodów. Po pierwsze niektóre winiarnie udostępniają swój obiekt do zwiedzania, gdzie można poznać mniej więcej tajniki produkcji dwóch z najpopularniejszych win na świecie, oraz skosztować kilku roczników. To jest jednak też efektem ubocznym popularności owych win. I tu chyba znajduje się sedno sprawy. Porto produkuje się od pokoleń, od XII w eksportowane jest do Wielkiej Brytanii. Madera produkowana jest od przeszło 500 lat. W tym czasie oba trunki zdążyły zachwycić podniebienia wielu koneserów jak i laików degustujących wina, a ich sława obiegła cały świat. Nic, więc dziwnego, ze tradycyjne trunki Portugali stały się też produktem turystycznym. W końcu z produkcji wina Portugalia słynie. Występowanie na świecie. Jak już wcześniej wspomniałam, oba wina mają światową sławę, czyli tak naprawdę w każdym zakątku świata możemy skosztować obu trunków. Nie są to jednak wina tanie. Ceny wahają się od 50 kilku złotych do 200, w zależności od odmiany, rocznika itp. W dobie internetu najprostszym sposobem jest zamówienie sobie tego bądź owego wina bezpośrednio do domu, z jednej z kilku portali i sklepów internetowych, posiadających w swojej ofercie oba wina. Podobnie sytuacja wygląda ze sklepami typu „świat alkoholi”, mam tu jednak na myśli sklepy, które faktycznie oferują alkohole z całego świata a nie typowe sklepy monopolowe z chwytliwą nazwą. Jeżeli chodzi o restauracje, będą to raczej te ekskluzywne. Szukając przykładów lokali znalazłam taki nawet z porto w nazwie, „Porto Praga”, jak również „Vinhos Cafe Róża - wina z portugalii”. Oba lokale znajdują się w Warszawie. Choć osobiście nie miałam okazji skosztować żadnego z nich uważam, że warto, chociażby z uwagi na pochlebne opinie z całego świata. Dobrze przekonać się o tym na własnej skórze prawda? O co jest tyle „szumu”. Skoro cały świat chwali portugalskie trunki, może warto spróbować? Nawet, jeśli tylko dla poszerzenia horyzontów. A zatem smacznego!