Restauracja jest organizacją, z którą wszyscy mieliśmy do czynienia. Miejsce, które z założenia ma przyciągnąć klientów i zaspokajać ich wszelkie potrzeby i oczekiwania kulinarnych. Mimo niewielu celów, organizacje tego typu często borykają się z wieloma problemami, które swój początek mają już w procesie planowania. Poniżej chciałabym przedstawić te błędy, na które zwróciłam uwagę. Częstym problemem jest już samo ustalenie celów. Właściciele, decydujący się na otworzenie takiej działalności na ogół błędnie definiują najważniejsze słowo, „restauracja”, co prowadzi do wyminięcia się z jego prawdziwym przeznaczeniem. Zamiast tego tworzą się bary, pizzerie, karczmy. Są to lokale o podobnych założeniach, lecz mylnie nazywane restauracjami. Kolejnym problemem jest fakt, że w większości przypadków główne cele przyćmione są zadaniami pobocznymi – dancingami, cateringiem czy wynajem lokalu na przyjęcia okolicznościowe. Przeszkodą na drodze do realizacji celów mogą być źle dobrani pracownicy. Brak kompetencji załogi lub szkoleń dla pracowników sprawiają, że restauracja źle działa od środka, co rzutuje na dalsze funkcjonowanie w środowisku. Jest to problem, który powstaje przez nieuwagę lub ignorancję właściciela restauracji. Efektem takiego postępowania jest obniżenie jakości oferowanych produktów, nieprawidłowy sposób wykonywania swojej pracy lub zawyżenie kosztów produkcji i wykonania usługi. Dotyczy to nie tylko kucharzy czy kelnerów, ale także osoby odpowiedzialnej za koordynacje pracy całego zespołu, menagera. Kolejnym błędem w procesie planowania jest pominięcie przez właścicieli restauracji, menagera lub osoby odpowiedzialnej za dobre funkcjonowanie organizacji przewidywania ewentualnych problemów. Nie uwzględniając tego punktu, nie można im zapobiec. Często, na rzecz przeciwdziałania, występuje założenie, iż będą one eliminowane na bieżąco. Skutkiem takiego postępowania jest niepotrzebne podwyższenie ryzyka, ponieważ w wypadku nałożenia się kilku przeszkód, mogą wystąpić trudności, których pokonanie sprawiłoby za dużo kłopotu a nawet sparaliżować pracę. Ostatnim błędem o którym warto wspomnieć jest brak znajomości zapotrzebowania w danym rejonie lub ignorowanie go. Wielu właścicieli restauracji decyduje się na ich otwarcie aby zrealizować swoje marzenie o posiadaniu tematycznego lokalu. Nie uwzględniają jednak ilości podobnych lokali, potencjalnych klientów i ich możliwości finansowych. Będąc zbyt zaaferowani realizacją swoich pragnień, bagatelizują znaczenie tych aspektów. Myślę, że wiele restauracji boryka się z przedstawionymi przeze mnie problemami. Można z łatwością je uniknąć, jeżeli do planowania podejdziemy profesjonalnie, ponieważ jest to najważniejszą częścią każdego projektu.