Koszty- to wyrażone w jednostkach pieniężnych celowe nakłady na realizację zadań w jednostce gospodarczej. Powodują zmniejszenie wartości aktywów lub zwiększenie wartości zobowiązań Podział kosztów: -koszty działalności podstawowej -pozostałe koszty operacyjne

• koszty finansowe Klasyfikacja kosztów podstawowej działalności operacyjnej: a) wg rodzajowego układu kosztów: -zużycie materiałów i energii -amortyzacja -wynagrodzenia -usługi obce -ubezpieczenia społeczne -podatki i opłaty -pozostałe koszty operacyjne b) wg funkcjonalnego układu kosztów: - koszty działalności podstawowej - koszty działalności pomocniczej i socjalnej -koszty zarządu -koszty zakupu -koszty sprzedaży c) wg kalkulacyjnego układu kosztów: -zużycie materiałów -pozostałe koszty do których zaliczamy: *energię i paliwo do celów produkcyjnych *zużycie narzędzi specjalistycznych *koszty przygotowania nowej produkcji *wynagrodzenia pracowników bezpośrednich *ogólne koszty wydziałowe Podział kosztów wg stopnia reagowania na zmiany wielkości produkcji: • koszty stałe • koszty zmienne Wydatek- jest rozchodem środków pieniężnych na określony cel Wydatek może występować: • równocześnie z powstaniem kosztu(np. wydanie warzyw do produkcji surówki w momencie ich zakupu) • przed powstaniem kosztu(np. wydatek na zakup ziemniaków, które będą zużyte później) • po powstaniu kosztu(np. zużycie mąki za którą jeszcze nie zapłacono, do produkcji pierogów) Straty nadzwyczajne- powstają w skutek zdarzeń trudnych do przewidzenia, poza działalnością operacyjną i nie wiążą się z ryzykiem prowadzenia tej działalności. Do takich sytuacji należy np. zmniejszenie majątku, ale w skutek zdarzeń losowych np., pożaru. Strata bilansowa- to ujemny wynik działalności operacyjnej, czyli ujemna różnica między uzyskanymi przychodami a poniesionymi kosztami Przychody- to korzyści ekonomiczne o wiarygodnie określonej wartości, zwiększają one wartości aktywów, zmniejszają wartość zobowiązań Źródła przychodów:
• przychody ze sprzedaż produktów -przychody ze sprzedaży towarów handlowych oraz zbędnych materiałów i surowców -pozostałe przychody operacyjne(podnajmowanie pomieszczeń) -przychody finansowe Wpływy środków mogą występować: -wcześniej niż przychód np. wpłacenie zaliczki na zakup surowców -równocześnie z przychodem np. sprzedaż za gotówkę -po uzyskaniu przychodu np. sprzedaż bezgotówkowa Dochód- to dodatni wynik działalności gospodarczej, czyli dodatnia róznica między uzyskanymi przychodami a poniesionymi kosztami Cena-jest to wartość pieniężna za przyjęcie której sprzedający jest gotów zrzec się swoich praw do określonego dobra lub też kupujący jest gotów ją oddać aby nabyć prawa do tego dobra Marża-to różnica między ceną sprzedaży a ceną zakupu. Powinna pokrywać koszty oraz zapewniać zyski producentowi lub sprzedającemu na poszczególnych szczeblach obrotu towarowego. Klasyfikacja ceny: a) ze względu na strony występujące na rynku: -cena zakupu -cena sprzedaży b) ze względu na szczebel obrotu towarowego: -cena skupu -cena zbytu -cena sprzedaży hurtowa -cena sprzedaży detaliczna(hurtowa+marża) -cena sprzedaży gastronomiczna c) z punktu widzenia przepisów o podatku od towarów i usług: -cena brutto-cena zbytu powiększona o podatek VAT -cena netto-cena bez podatku VAT d) ze względu na swobodę ustalania cen: -ceny urzędowe- ceny określone przez organy administracji rządowej -ceny umowne( wolne rynkowo) Podstawowe dokumenty służące kalkulacji:
• receptury oraz własne przepisy kulinarne -cenniki -karty kalkulacyjne -karty pomocnicze Próg rentowności- to wielkość sprzedaży lub produkcji w której osiągnięte przychody ze sprzedaży zrównują się z poniesionymi kosztami czyli zysk operacyjny będzie równy 0. Wysokość kosztów wyznaczamy ze wzoru: Kc=xz=Ks Przychody ze sprzedaży wyznaczamy ze wzoru: S=xc Ilościowy próg rentowności: Wartościowy próg rentowności: