XVINajbardziej popularne gatunki to masło ekstra i śmietankowe. Pierwsze powstaje ze śmietany pasteryzowanej i ukwaszonej, natomiast drugie z nieukwaszonej śmietanki. Odmienne technologie produkcji powodują mniejsze lub większe zróżnicowanie smaku. Z powodu naturalnego ukwaszenia śmietany masło ekstra zawiera maksymalnie 0,6% laktozy, zaś masło śmietankowe około 2-3%. Z tego powodu masło ekstra jest znacznie zdrowsze nie tylko dla osób z nietolerancją laktozy, ale także dla osób starszych i chorych. Masło śmietankowe jest natomiast bardziej cenione z uwagi na walory smakowe.

Inne rodzaje masła:

masło serwatkowe – surowcem jest serwatka zamiast pełnego mleka masło topione – przetopienie masła najczęściej mającego wady smaku, struktury, konsystencji lub barwy masło bezwodne – dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo masło dietetyczne – w porównaniu do zwykłego masła zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych masło smakowe – na przykład czekoladowe masło klarowane i jego odmiana ghi – mają odmienne właściwości W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów masła:

masło ekstra masło delikatesowe masło wyborowe masło stołowe masło śmietankowe