Sole mineralne: stanowią grupę związków zaliczanych do niezbędnych w żywieniu ludzi. Organizm człowieka nie potrafi ich wytwarzać. Powinny być one dostarczane w odpowiednich ilościach z pożywieniem. Sole mineralne dzielimy na dwie grupy: Makroelementy- wapń (Ca) fosfor (P) magnez (Mg) potas (K) sód (Na) chlor (Cl) siarka (S). oraz mikroelementy- żelazo (Fe) cynk (Zn) miedź (Cu) mangan (Mn) fluor (F) jod (In) selen (Se) chrom (Cr) Witaminy: są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu żywego. Muszą one być dostarczane z pożywieniem. Witaminy należą do różnych grup związków organicznych. Dzieli się je na: -rozpuszczalne w wodzie czyli: witamina C (kwas askorbinowy) witamina B1 (diamina) witamina B2 (ryboflawina) witamina B3 (niacyna,witamina PP) witamina B5 (kwas pantotenowy) witamina B7 (biotyna) witamina B6 (pirydoksyna) witamina B11 (kwas foliowy) witamina B12 (cyjanokobalamina) witamina P -rozpuszczalne w tłuszczach: witamina A witamina D witamina E witamina K Woda: odgrywa bardzo ważną rolę w organizmie. Jest częścią składową krwi, płynów komórkowych i limfy. Wyparowywanie wody przez skórę stanowi ochronę organizmu przed przegrzaniem. Jej nadmiar jest wydalany w postaci moczu, potu, oraz innych wydzielin organizmu. Człowiek powinien pić od 1,5 L. do 3 litrów wody dziennie. Korzystne jest picie wody mineralnej gdyż zawiera sole mineralne. Produkty spożywcze zawierają 70-75% wody, a warzywa 90%.