ESTRY - to związki chemiczne, które powstają w wyniku działania kwasu na alkohol. Reakcja ta nosi nazwę estryfikacji. Przebiega w środowisku kwaśnym - w obecności stężonego kwasu siarkowego (VI). Ogólnie można ją zapisać:

         KWAS + ALKOHOL --> ESTER + WODA

Estry  są  podstawowymi  składnikami  zapachów  kwiatów,  owoców  i  ziół.  

Około 6000 różnych estrów znaleziono w tych produktach. Estry kwasów karboksylowych, stanowią największą grupę estrów np. octan etylu CH3COOC2H5 estry kwasów sulfonowych np. benzenosulfonian metylu C6H5SO2CH3, oraz estry tlenowych kwasów nieorganicznych. Estry kwasów karboksylowych są związkami szeroko rozpowszechnionymi w przyrodzie. Liczne estry nadają charakterystyczne zapachy olejkom roślinnym i owocom, w związku z czym używa się ich do wyrobu syntetycznych esencji zapachowych. I tak m. in. :

butanian linalolu- brzoskwinia mrówczan linalolu- jabłko, brzoskwinia octan mentolu- mięta pieprzowa antranilan metylu- winogrono, jaśmin benzoesan metylu- owocowy, jagodlin octan metylobenzylu- wiśnia butanian metylu- ananas, jabłko