Tradycyjne jajko Benedykta

Do podania 2 bułki lub 4 kromki ciabatty masło (opcjonalnie) 4 plasterki szynki gotowanej lub parmeńskiej posiekany szczypiorek do posypania

Sos holenderski 3 żółtka 1 łyżka zimnej wody 150 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę szczypta soli 1-2 łyżeczki soku z cytryny Jajka w koszulkach 4 jajka 1 łyżka octu

Sos holenderski: Żółtka wbić do żaroodpornej miski i ubijać z wodą przez 1-2 minuty do uzyskania piany. Miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą - miska nie może dotykać powierzchni wody. Ubijać przez kolejne 2 minuty, aż trochę zgęstnieje. Stopniowo dodawać kawałki masła, po jednym na raz, cały czas ubijając. Doprawić solą i sokiem z cytryny. Przełożyć do żaroodpornej sosjerki i trzymać w misce z ciepłą wodą, aż przygotujemy jajka. Jajka w koszulkach: W dużym płaskim garnku zagotować wodę z octem. Za pomocą łyżki zamieszać wodę aby zrobić lekki wir. Jajka wbić do oddzielnych filiżanek. Ostrożnie dodawać jajka na wrzącą wodę, po jednym na raz. Gotować przez 2 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko wciąż jest płynne. Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na papierowy ręcznik. Sposób podania: Stosować bułkę lub ciabattę, można posmarować masłem wedle upodobania. Położyć na niej plasterek szynki, na to jajko, polać sosem i posypać szczypiorkiem.

rada Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać łyżeczkę ciepłej wody i wymieszać. Nie powinno się go podgrzewać, bo może się zważyć.